Quan comença la nova temporada, mai falten els inevitables articles gastronòmics sobre els aliments destinats a triomfar en el futur més immediat. Generalment, n’encerten un de cada cinc, però allà són, donant la llauna any rere any. Dono per fet que tots aquests articles premonitoris obviaran un element exòtic i omnipresent ja a tots els nostres restaurants, una salsa/emulsió/amaniment que té els foodies com gossos perseguint-se la cua: el gel hidroalcohòlic.