El 19 d’abril del 2017, Via Veneto celebrarà 50 anys com a restaurant imprescindible. Taula predilecta del poder i de les jaquetes a mida, però també dels gurmets descamisats
Josep Monje hi va entrar com a ajudant de cambrer i avui n’és el propietari juntament amb el seu fill –i motor– Pere.
Des de fa mig segle serveixen l’ànec a la premsa, inspirat en les llegendàries aus de la Tour d’Argent.
Davant el client, els Monje trinxen els aneguets (barreja de mulard i collverd), reposats en cambra i cuits al forn pel xef Sergio Humada.
La carcasa pasa por la prensa de plata y el jugo resultante lo mezclan con la grasa que el ánade dejó en la cocción.
La carcassa passa per la premsa de plata i el suc resultant el barregen amb el greix que l’ànec va deixar en la cocció.
Menjar-se'l és entendre Via Veneto.