L'equip d'enòlegs format per Damià Deàs i Eva Plazas han aconseguit un vi blanc de xarel·lo en què recreen la manera d'elaborar aquesta varietat característica del Penedès. No es tracta d'un vi de ressonàncies arqueològiques, sinó d'una intel·ligent aproximació als paisatges vinícoles de la comarca. Per a això utilitzen tècniques actuals, al costat de conceptes gairebé oblidats.
Veremen de nit, refreden el raïm i el premsen deixant que la polpa i la pell es macerin unes tres hores. Ho desfanguen, ho transvasen a un altre tanc i inoculen el llevat. Quan comença la fermentació, recuperen la tradició d'omplir les bótes de fusta de castanyer, noves i més grans que les habituals.
En aquestes també es porta a terme la fermentació malolàctica. Resulta així un blanc d'aroma complexa amb un fons lleugerament balsàmic. Un toc de castanyes li afegeix personalitat.
DO Penedès 13 euros.