«El roger és un peix de gran categoria però cal aplicar a la seva selecció els immortals principis de l’experiència». Així descrivia Josep Pla els apreciats molls de les aigües de Begur. Un peix molt saborós que, a criteri de l’escriptor, constituïa un dels millors encants de la cuina marinera. A això es deu al fet que, encara avui, els pocs pescadors professionals que queden en aquelles aigües li atorguin el valor adequat a la seva categoria. I certament, cuits sobre les brases dels còdols que la marea ha abandonat a la sorra de la platja després del temporal, desprenen un sabor tan característic com el seu color després de la cocció: d’un rosa evaporat o d’un vermell intens, sumptuós, cardenalici, segons les cinc categories atribuïdes. «Alguna cosa així com el vermell immortal que Velázquez utilitza en el retrat del Papa Innocenci X», en ajustada descripció de Pla.