Les cols anuncien l’hivern pequinès. Els venedors arribats dels suburbis les apilen en qualsevol racó: metres de cols a l’aire lliure, esperant la desfilada de veïns. La tradició parla de 25 quilos per família per aguantar fins al febrer. Contra el fred no hi ha millor remei que aquesta col barata, resistent i versàtil. No necessita nevera, n’hi ha prou amb retirar-ne les fulles externes i acompanyar-la de tofu o porc, bullida o saltejada. Assaltarà aviat la Xina el tron global nord-americà i persisteix aquest símbol de recents estretors.