Laura Ramells, propietària de la parada Menuts Ramells Martín del mercat del Carmel, proposa la recepta de Callos Barcelona, que ha batejat amb el nom de la ciutat a la qual vol rendir homenatge.

INGREDIENTS  (4 persones)

1 quilo de tripa

200 grams de cansalada viada

100 grams de xoriço

2 llesques de pa

50 grams d'ametlles torrades

pebre de caiena

2 grans d'all

julivert

2 cebes grans

500 grams de tomàquets madurs

PREPARACIÓ

Talleu la tripa i poseu-la amb aigua i sal. Fregiu el pa, la cansalada i el xoriço, tallats a daus. Retireu el pa quan estigui fet. Afegiu-hi la ceba i el tomàquet. Piqueu al morter el pa, l'all, el julivert, les ametlles i el pebre. A continuació agafeu els callos amb les mans, sense escórrer, i poseu-los a la cassola amb tots els ingredients. Poseu-ho a foc fort, sense parar de remenar, fins que bulli, després abaixeu la temperatura i deixeu-ho coure entre 30 o 40 minuts.

MERCAT DEL CARMEL:

Llobregós, 149