Trobar una mala truita de patata a Madrid s’està convertint en una missió impossible. No serem nosaltres qui ho farem, clar. Això va precisament del contrari, d’escollir les millors. No és fàcil, perquè el nivell assolit en els últims anys és estratosfèric. És clar, que no podia ser de cap altra manera en una ciutat on «¡canya i broqueta de truita!» potser és la frase més repetida diàriament als bars.