Entre un elaborador de whisky bourbon, a Kentucky, i un altre de formatges a Catalunya, hi ha bastants punts en comú. Al marge que tots dos viuen aïllats als boscos, s’han enfrontat amb èxit al problema de donar solució al consum d’una producció amb data caducitat. El cereal fet servir per al destil·lat es podreix o se’l mengen els ratolins. La llet es torna agra i es perd. A més, transportar-los fins a les ciutats és un destorb. Es necessiten carros i mules. En canvi, si es destil·la el blat de moro, en un parell de botes hi cap mitja collita. La llet, transmutada en formatge, també aguanta el pas del temps, contreu el seu volum i pot centuplicar el preu que tenia acabada de munyir.