Bodegas El Maestro Sierra és un dels rars tresors amagats de Jerez. Fundat el 1830 per Jose Antonio Sierra i actualment dirigit per Pilar Plá i Maria del Carmen Borrego -mare i filla- aquest petit celler familiar i de producció limitadíssima és una de les joies cobejades pels aficionats més experts.

En la part enològica Ana Cabestrero supervisa i mima tot el procés i cada nova saca.

El seu Pedro Ximénez Viejo és un vi excepcional i fora de normes. Un PX sense encapçalar, amb tan sols 10,5º d'alcohol naturals, criat pel sistema de solera i criaderes durant més de 50 anys. Té un preciós color caoba fosc.

El seu perfum, dolç i seductor, desvela aromes de pastisseria, pell de taronja confitada i panses. La textura és cremosa i el seu final etern recorda el toffee, la xocolata i el caramel.

Una essència que no embafa i de la qual amb prou feines s'embotellen 150 litres a l'any.