Potser cansats d’avantguardes i modernitats que en molts casos no s’entenien o no tenien gaire sentit, els gurmets han tornat al refugi de la cuina tradicional. Davant l’adrenalina de la novetat i el descobriment de tècniques i ingredients, han preferit la tranquil·litat que aporta la seguretat dels plats coneguts, els que la seva memòria gastronòmica identifica i aprecia amb coneixement de causa.