Una de les millors coses que pots fer si vas a Colmado Wilmot és demanar el guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica. Un mar i muntanya irresistible la recepta del qual comparteix aquí el xef Eugeni de Diego. No és gens complicada de fer!
Ingredients
500 g de tripa de bacallà salada
150 g de mantega
50 g d’oli d’oliva verge
5 grans d’all
400 g de cigrons cuits
60 g de cansalada ibèrica laminada
Julivert
Elaboració
Netejar la tripa de bacallà amb aigua i deixar dessalar durant 12 hores.
Tallar la tripa a trossos regulars d’uns 3 centímetres de costat.
En un cassó, afegir l’oli d’oliva i l’all laminat i deixar daurar; afegir la mantega, deixar fondre i incorporar la tripa de bacallà, deixant-la cuinar durant 20 minuts a foc lent.
Un cop passat aquest temps, incorporar el cigró prèviament cuit i deixar guisar el conjunt uns 5 minuts.
Acabar el guisat amb el julivert picat.
Servir en plats fondos i disposar a sobre unes làmines de papada ibèrica.