INGREDIENTS PER A 2 PERSONES
- 200 g de corbina salvatge
- 200 ml de llet de tigre vermella
- 'Coulis' de fruits del bosc
- 40 g de mango a daus
- 20 g de grosella
- 1 peça de bitxo vermell a rodanxes
- 40 g de ceba vermella de Figueres tallada a juliana
- 20 g de raves a rodanxes
- 40 g de sorbet de llimona verda
- 6 g de ratlladura de llima fresca
- Suc d’una llima
- Sal i pebre
Ingredients per al 'coulis' de fruits vermells:
- 100 g de fruites del bosc fresques de temporada
- 50 g de sucre
Preparació del 'coulis' de fruits vermells
1. En una olla, incorporeu-hi els ingredients del 'coulis' i poseu-la a foc mitjà fins a aconseguir una textura homogènia vigilant que no perdi color amb la cocció. Reserveu-ho.
Ingredients per a la llet de tigre vermella:
- Suc de llima
- 30 g de ceba dolça de Figueres
- 0,3 l d’aigua amb gas
- 30 g de ‘coulis’ de fruita del bosc natural
- 10 g de fulles de coriandre
- 1 branca d’api
- 20 g de gingebre
- Bitxo fresc vermell
- Sal i pebre blanc molt
Preparació de la llet de tigre
1. En un recipient profund apte per triturar, incorporeu-hi tots els ingredients rentats i trossejats. Amb ajuda d’una batedora de mà tritureu-los fins a aconseguir una sopa homogènia.
2. Amb ajuda d’un colador de malla fina, coleu-hi la barreja resultant. Reserveu-ho en fred.
MUNTATGE I EMPLATAT
1. En un bol metàl·lic, disposeu la corbina filetejada, neta d’espines i tallada a petits llenques, i marineu amb el suc de llima, sal i pebre durant 10 minuts.
2. Transcorregut aquest temps, escorreu el peix i macereu amb la sopa de tigre vermella.
3. En un plat fondo de ceràmica, poseu el peix macerat i decoreu-lo amb el mango, la grosella, la ceba vermella de Figueres i els raves.
4. Afegiu-hi la salsa amb llet de tigre vermella, col·loqueu una quenelle del sorbet de llimona verda i empolvoreu-lo amb ratlladura de llima fresca.