El nivell dels pastissos de formatge a Espanya és tremebund. Sembla que no li donem importància, acostumats com estem a provar, un dia sí l’altre també, versions plusquamperfetes d’aquesta recepta. Un servidor ho va poder constatar fa escasses dates: a Nova York, on fa dècades que peguen la tabarra amb el seu famós ‘cheesecake’; les versions trobades mancaven de la delicadesa i del sabor de les fetes aquí. N’hi ha moltíssims per destacar –en les cartes de postres no falla–, però aquí n’hem seleccionat set que ens semblen cremoses obres d’art.