Estava traginant unes ampolles quan se li va acudir que aquells palets i caixes de destil·lats semblaven de pel·lícula. Li recordaven la llei seca dels Estats Units i l’etapa de les begudes prohibits, fa un segle. I en qüestió de moments el cervell sempre hiperactiu de l’empresari i mixòleg Javier de las Muelas va resoldre que aquell fosc magatzem de la seva flamant cocteleria Dry Martini estava cridat a viure vetllades de copes i menjar jugant amb aquesta ambientació de clandestinitat. Naixia així el 1998 l’Speakeasy, que considera pioner i molt imitat en altres ciutats, però que en el seu cas mai ha perdut l’essència original del seu format d’autèntica rebotiga de licors. Complerts els 25 anys, el local funciona com a restaurant obert a qualsevol reserva, però manté la seva parafernàlia d’accés mitjançant contrasenya, per afegir divertiment a l’assumpte gastronòmic.